Laboratorio di Enologia
Enzo Michelet s.r.l
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Analisi chimica e microbiologica della birra
Servizi analitici finalizzati al controllo di produzione della birra
Richiedi un'analisiIl nostro Laboratorio è specializzato nell'analisi della birra e offre un servizio analitico finalizzato alla caratterizzazione dei principali parametri qualitativi del prodotto. I servizi offerti coprono un ampio spettro di esigenze: dai parametri chimici di base come titolo alcolometrico, estratto e grado saccarometrico fino alle attività microbiologiche di Conta lieviti per il controllo della fermentazione e di ricerca di Batteri lattici e Brettanomyces.
Tipologie di analisi sui campioni di birra
La nostra proposta per il controllo di produzione della birra
La determinazione del titolo alcolometrico volumico, insieme all’estratto e al grado saccarometrico rappresenta il punto di partenza essenziale di ogni indagine sui campioni di birra.
L’analisi dell’acidità volatile e dell’acido lattico, unitamente alla determinazione dell’azoto prontamente assimilabile (APA) permettono di monitorare in maniera soddisfacente l’andamento delle fermentazioni, anche al fine della messa a punto delle condizioni ottimali della fermentazione.
La nostra offerta comprende anche l’analisi di altri fondamentali parametri per la qualità del prodotto, come la ricerca del glutine con metodologia immunologica antigene-anticorpo la ricerca dell’ocratossina A, di residui di allergeni e di metalli pesanti.
La misurazione dell'anidride carbonica, della sovrapressione a 20°C e della torbidità completano il profilo analitico per determinare qualità e gradevolezza visiva e gustativa del prodotto.
Le indagini microbiologiche permettono di quantificare il numero di lieviti attivi e la loro vitalità, parametri fondamentali per determinare la qualità della fermentazione. Un ulteriore livello di approfondimento microbiologico consiste nella ricerca di batteri lattici e Brettanomyces, responsabili di alterazioni del profilo organolettico della birra.
Richiedi analisi
Compila il form per richiedere un’analisi. I nostri esperti ti affiancheranno nella scelta dei parametri più adatti in funzione del prodotto, della fase produttiva e delle finalità tecniche.
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I nostri casi studio raccontano interventi reali nel settore vitivinicolo, costruiti su esigenze specifiche. Esperienze concrete che mostrano approcci, strumenti e risultati ottenuti sul campo.