Nascita di una nuova azienda
Coltivazioni resistenti in zona montana
L'azienda cliente desiderava intraprendere una nuova avventura imprenditoriale in area montana, dove le condizioni climatiche richiedevano soluzioni innovative per la coltivazione di varietà resistenti.
Nel dettaglio, l'obiettivo era produrre un vino rosso da monovitigno resistente, valorizzando le caratteristiche uniche della varietà attraverso tecniche di vinificazione specifiche e la progettazione di una cantina dedicata.
Era fondamentale ottenere le autorizzazioni tecniche necessarie per la coltivazione e la trasformazione, accompagnando l'azienda in ogni fase del percorso burocratico e produttivo.
Stato di fatto
L'azienda aveva acquisito i terreni montani ma non disponeva ancora dell'esperienza tecnica per la gestione autonoma di varietà resistenti, né delle strutture produttive necessarie per la vinificazione.
Metodo di lavoro
Abbiamo raccolto le aspirazioni aziendali e le abbiamo trasformate in un progetto concreto, considerando ogni aspetto: dalle condizioni pedoclimatiche alle opportunità di mercato, dalle risorse umane disponibili agli aspetti normativi.
L'attività di consulenza ha abbracciato l'approfondimento delle condizioni territoriali specifiche, quindi, con particolare attenzione all'evoluzione fenologica delle varietà resistenti nell'ambiente montano.
Parallelamente, abbiamo sviluppato protocolli di microvinificazione per testare e ottimizzare le potenzialità del terroir, creando le basi scientifiche per una produzione di eccellenza che rispettasse le caratteristiche varietali e ambientali.
Risultato
L'azienda ha ottenuto tutte le autorizzazioni necessarie per avviare la coltivazione nei terreni montani, acquisendo al contempo le competenze tecniche per gestire autonomamente la trasformazione delle uve.
Il progetto ha permesso di valorizzare un territorio unico attraverso la produzione di un vino che esprime autenticamente le caratteristiche del suo ambiente di origine.
